BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Este exigente sistema internacional de calidad (GMP), avala la calidad de los productos desde. Infraestructura, Materias Primas, Equipos y utensilios, Personal, Producto Terminado, Servicios, Manejo de Desechos, Control de Plagas y Transporte y Distribución
GMP es garantía también para los clientes que participan en el mercado, encontrando en los productos un aliado en el cumplimento de las exigencias internacionales.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) fueron introducidas en los EE.UU. a mediados de los años 60, como iniciativa reglamentaria para reducir los incidentes de adulteración en la manufactura y distribución de alimentos y bebidas. Estas prácticas han sido adoptadas en más de 100 naciones y sus contribuciones para lograr cadenas agro-alimentarias más higiénicas e inocuas están bien documentadas
Tradicionalmente, la ejecución de las BPM ha tenido un enfoque reglamentario, respondiendo a la necesidad de cumplir con una exigencia legal. Más recientemente, su aplicación se ha convertido en una pre-condición para hacer negocio, o sea, demostrar cumplimiento con las BPM como condicionante de la compra / venta
Finalmente, la falta de un lenguaje común entre la gerencia y el personal operativo en plantas de alimentos ha reducido el desarrollo y la aplicación de las BPM a un asunto técnico que hay que cumplir (punto de vista operacional), pero que se trata como un gasto a minimizar (punto de vista gerencial) y no como una oportunidad a maximizar.
Como consecuencia, la ejecución de las BPM en base de estos dos enfoques, aunque muy positivos, más la limitante interna de no tener un lenguaje común, ha resultado en una gestión enfocada a minimizar los gastos asociados con su aplicación, restando mucho al impacto potencial de las BPM como instrumento de inversión
Un correcto programa de BPM evitará que peligros potenciales, se transformen en peligros graves que afecten la seguridad del alimento que se ha elaborado.
Un correcto programa de BPM brinda las condiciones ambientales, de infraestructura y de operación básicas para la producción de alimentos inocuos.
Un programa de BPM debe estar documentado.

CALIDAD UN MODELO DE PROCESO

PROPOSITO
Organizar y presentar los datos para detectar las áreas cuya calidad y rendimiento debe mejorarse
La calidad del producto está determinada por sus propias características de calidad, es decir, por sus propiedades físicas, químicas, mecánicas, estéticas, durabilidad, funcionamiento, etc. que en conjunto determinan el aspecto y el comportamiento del mismo
El cliente quedará satisfecho con el producto si esas características se ajustan a lo que esperaba, es decir, a sus expectativas previas
Si se mide cualquier característica de calidad de un producto, se observará que los valores numéricos (indicadores)presentan una fluctuación o variabilidad entre las distintas unidades del producto fabricado